伊麗莎白·蘇1963年6月10日生于美國特拉華達州威明頓。家中有三個兄弟，其中安德魯·蘇是電視演員。早年在哈佛大學就讀時原本攻讀法律，但半工半讀期間拍過幾部廣告和電視劇并因而被星探發掘，于1983年踏入影壇。次年即以《小子難纏》嶄露頭角，其后多飾演一些類似鄰家好女孩的角色。直至1995年在《遠離賭城》中飾演一名拉斯維加斯的妓女，以性感的魅力與震撼性的演技為自己重新定位，并榮獲奧斯卡的最佳女主角提名，這成為了她演藝生涯的重要轉折點。
伊麗莎白自1997年出演動作片《俠圣》后開始廣泛出演各種類型的影片。包括1997年出演的伍迪·艾倫的影片《解構哈利》，1998年的《恐怖地帶》和2000年主演的科幻恐怖片《透明人》也取得了不俗的票房。現已年過四十的伊麗莎白·蘇仍在不斷地塑著多樣的電影和電視熒幕形象，她早已擺脫了那個鄰家女的形象，以一名成熟女性的形象姿態出現在觀眾的面前。
